无骨鸡爪的制作方法和配料_酸甜辣无骨鸡爪的制作方法和配料
1.无骨鸡爪的制作方法和配料是什么?
2.无骨凤爪需要什么配料?
3.无骨鸡爪的制作方法和配料
4.无骨鸡爪的做法
5.做无骨鸡爪用什么材料 无骨鸡爪的烹饪方法
6.蒜香无骨鸡爪
7.终于把无骨鸡爪的做法弄清楚了
鸡爪好吃又简单的方法如下:
用料:鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰糖10块、盐1勺。
步骤:
1、准备好2斤鸡爪,首先洗干净后浸泡1小时以上。
2、剪掉指甲,一定要剪掉,因为指甲很脏。
3、然后切成两段。
4、配料葱姜蒜,八角桂皮花椒粒备好。
5、冷水下锅,放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟。
6、接下来调一个酱汁,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺。
7、锅中热油放入冰糖炒糖色,枣红色就可以了。
8、放入鸡爪翻炒均匀上色。
9、放入葱姜蒜,桂皮,八角,花椒粒。
10、倒入酱汁翻炒均匀。
11、倒入一大罐啤酒或2小罐。
12、放入一勺盐,具体可以根据自己口味添加。
13、开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。
14、这道鸡爪真的太好吃了。
15、很下饭,大人小孩都爱吃,年夜饭一定要吃。
无骨鸡爪的制作方法和配料是什么?
鸡爪清洗干净,入水煮熟后捞出,改刀去骨,加入葱姜蒜等配料调味,最后加入香菜抓匀即可,以下是麻辣无骨鸡爪的制作方法:
食材:鸡爪、葱、生姜、料酒、(冰块)、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油,生抽。
一、鸡脚清洗干净,再把它们的指甲剪掉,状态如上图所示即可。
二、起锅烧水,把鸡脚冷水下入锅中,再放入适量的葱段和姜片,以及少许的料酒进去,它们可以去掉去腥和杀菌的作用。
三、开大火煮8-10分钟,水开后,开始计算时间,煮熟捞出,把它们倒入凉水中,再次冲洗干净,直接放在里头浸泡数分钟。
四、鸡爪从冰水中捞出,再将它们改刀去骨,拔掉鸡骨的方法特别的简单,只需在它最肥厚的地方,横着切一刀,再竖着切一刀,再将里面的骨头拔出来。
五、把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中,再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味。
六、拌入适量的香菜末,再将它们抓得均匀即可。
注意事项:
1、煮鸡爪时,务必水开后,开始计算时间,煮的太久口感会变得太过软烂,煮的太短骨头拔不出来,8-10分钟是最佳时长,这是卤味店师傅,常年实践总结出来的经验。
2、拌料中的小米辣,还可以用剁椒来替代,口感会比它更好些,前者生味有些重,好些人吃起来并不适应。
3、挑选鸡爪的时候,要选择个头肥大些的,这样吃起来会感觉“肉”比较多一点。
无骨凤爪需要什么配料?
用料:鸡爪10只、姜末适量、料酒4勺、盐4克、醋3勺、柠檬1个、酱油半勺、小米椒5个、香菜2根、白糖3克、生抽半勺、蒜末3瓣、葱末1根。
柠檬无骨鸡爪的做法
1、准备十只左右的鸡爪。
2、减去鸡爪的指甲。
3、冷水下锅焯水水开煮十分钟(加料酒和姜片,捞出放入冷水洗净放入冷冻40分钟。
4、准备辅料和酱汁(香菜碎、姜末、蒜末、小葱末、小米椒圈,柠檬切片去籽;三勺醋、半勺生抽、半勺味达美、小撮盐、小撮糖、一勺料酒)。
5、拿出鸡爪剔骨。
6、炒辣椒油。
7、将所有辅料和鸡爪拌匀,盖上保鲜膜放入冷藏俩小时。
8、成品。
无骨鸡爪的制作方法和配料
主料: 鸡爪
辅料:大蒜,葱
调料:八角、辣椒,花椒,料酒、白糖,植物油、芝麻油、油辣椒、蚝油、盐
烹饪步骤:
1.准备所有材料。
2.鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪。
3.大火煮沸,关火,将浮沫洗净。
4.锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒,大火煮开后,换小火煮30分钟,将鸡爪煮烂。
5.蒜头切末,葱切成葱花备用。
6.锅中加一汤勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加热,放入花椒炒香。
7.捞起花椒,加入蒜末炒香
8.加入油辣椒,蚝油,炒出红油。
9.加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火。加葱花搅匀,倒入容器中晾凉。
10.将煮烂的鸡爪清洗几遍,放入冰水中浸泡一小时。
11.带上一次性手套,给浸泡好的鸡爪去骨。
12.将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
13.腌制好后装盘食用
无骨凤爪
无骨鸡爪的做法
无骨鸡爪的制作方法和配料如下:
材料:无骨鸡爪、大葱、姜、料酒、花椒、小米椒、柠檬、香茅、香菜、黄瓜、酱油、白糖、陈醋、白醋、甜辣酱、一次性手套。
1、将买来的无骨鸡爪,一分为二。加入大葱、姜、料酒、花椒,焯水8~10分钟去腥。
2、姜蒜切末、小米椒切丁。柠檬一小半切片,一半备好挤汁。香茅切斜段、香菜切段备用。黄瓜削皮切段备用。
3、焯好水的鸡爪立刻放到冰水里冰10分钟。盛一碗焯水的鸡汤备用。
4、把切好的调料放入盆中。鸡爪、黄瓜、香菜放入,挤入柠檬汁。倒入酱油、白糖、陈醋和白醋、甜辣酱。
5、用手戴一次性手套抓匀,味道不够再自行调整。
做无骨鸡爪用什么材料 无骨鸡爪的烹饪方法
我平?常做无骨鸡爪的做法:清洗鸡爪并剪去指甲,冷水下锅加葱姜料酒煮15分钟去腥,捞出后冰水降温。用刀划开并取出骨头。准备盐、小米椒、泡椒、泡椒水、白糖、百香果、柠檬片、辣椒油和雪碧的混合物,加入鸡爪,冷藏6小时后即可食用。
蒜香无骨鸡爪
1、原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
2、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
3、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;
4、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
5、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
终于把无骨鸡爪的做法弄清楚了
蒜香无骨鸡爪
食材
鸡爪?蒜?小米椒?辣椒面
做法
1.鸡爪清洗干净切掉指甲;准备一锅水烧开,转小火?放入鸡爪,姜片花椒粒和料酒,盖上锅盖煮10分钟后关火焖10分钟;取出清洗干净放冰水里浸泡30分钟
2.鸡爪每根指头划一刀,然后大拇指沿着开口往前推,使得皮和骨分离;再小心把骨头剔出就ok啦
3.锅里倒油加入蒜末小米椒碎炒香,再加入辣椒面炒炒;炒好的料淋在鸡爪上,加1勺老抽1勺蚝油2勺酱油3勺醋,再加入冷开水,抓匀腌制即可
柠檬鸡爪
食材:鸡爪,柠檬
做法:
鸡爪冷水下锅葱姜料酒煮熟捞出,过凉水后剔骨
加入三勺陈醋
两勺生抽
一勺蚝油
一勺老抽
起搅拌均另外加入适量白开水
一勺盐
加入酱汁,冰箱腌制2小时以上就可以开吃啦
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